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蔓越莓轻乳酪蛋糕,跟冰淇淋似的,绵软水嫩,入口即化

蔓越莓轻乳酪蛋糕,世界上最好吃的蛋糕。

和之前做的起司蛋糕类似,都是依靠蛋清的打发来保持蓬鬆,口感绵软的保证。

又是在戚风蛋糕的基础上增加了奶油奶酪,香味更浓郁,湿润度更高,

所以吃起来像冰淇淋,鬆软水嫩。

蔓越莓轻乳酪蛋糕,跟冰淇淋似的,绵软水嫩,入口即化

用电子锅做这样的蛋糕很多个了,觉得特别简单,

但有人却说,电子锅做蛋糕好吃是好吃,但总是塌陷,为什幺?

还有的问,为什幺我做出来的蛋糕,表面不像你这样平整?

而且我放的葡萄乾不像你这个蓝莓乾都在上面都掉下去啦?

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其实电子锅版不存在烤的时间够不够,都是被固定好了的,所以应该都是蛋白霜消泡了。

蛋白霜消泡,气孔少,蛋糕就容易塌陷。

导致消泡的原因,有蛋白打发的过硬了,弹性小,脆硬脆硬的,

若搅拌不当,倒入电子锅的速度再慢点就都会迅速消泡。

或者搅打的过程中,间隔时间太长,或没有马上进行烤焙,

还有配方改动太大等的,也都会导致蛋白消泡。

消泡太多,也就无力支撑,造成塌陷,所以撒上面的乾果碎就会都沉到底下了。

但是由于电子锅的稳定性特别好,所以蛋糕也不至于太失败,

就算稍塌陷,也不至于成为一个饼子,大多数还都能吃。

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材料:奶油奶酪140克,牛奶30克,淡奶油35克,黄油40克,鸡蛋4个,

低筋麵粉20克,玉米澱粉15克;白砂糖65克,白醋几滴。蔓越莓1把。

做法:将奶油奶酪、牛奶、淡奶油加入碗中,放微波炉中叮30秒,

既加了热,还让奶油奶酪保持原状态,

但已经软了,取出搅打成细腻黏稠糊状,至看不到小颗粒了即可。

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加入黄油,再将碗放微波炉中叮30秒,两次的加热,

这时碗摸起来也有些温热了,黄油软了但也是保持原样,没有水油分离,取出搅打均匀。

奶油奶酪和黄油,用小刀分成薄片,这样稍稍加热就会很软,但是时间别超过30秒。

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磕入蛋黄,四个蛋黄分四次放入,搅打混合的才更均匀。

碗也一直是稍温的,保持温度,为的是让油奶酪和黄油都始终保持是液态的。

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低筋麵粉和玉米澱粉混合后过筛入,

用打蛋器搅拌均匀,至无干粉颗粒即可,也不要过度搅拌。

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拌好的蛋黄糊,呈粘稠状,然后静置放一边,等待跟蛋白糊混合。

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四个蛋白中加入白砂糖。

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用电动打蛋器搅打至有纹路出现,拉出打蛋器上面的蛋白糊不滴落,底下的呈弯钩状即可。

也不用打的太硬,湿性泡发最好,柔软不易消泡。

如果没经验,可以分成三次加入白砂糖,用一档慢慢的打出更多的气泡。

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然后将蛋白糊整个慢慢的滑落到蛋黄糊里,

用打蛋器搅拌着混合均匀,即成浓稠细腻的混合糊。

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将混合糊倒入电子锅的内锅中,端起在檯面上轻磕几下,震出大气泡,

然后抓一把切碎了的蔓越莓干,一颗颗分散的撒在混合糊上,尽量撒的均匀些。

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盖上电子锅的盖子,按下煮饭键,50分钟时间到后别急着打开,

保温键焖半小时后再打开,取出也别倒扣,表面水分特别大,要底朝下的放。

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彻底晾凉后再切块,不塌陷也不缩腰,质感细腻。

切一次就将刀清洗乾净再切第二次。

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小提示:

奶油奶酪是什幺?这个问题总有人问,是淡奶油吗?是奶酪吗?

人家名字就叫“奶油奶酪”,千万别给分开。

白色固体状,直接吃做甜品都行,有着浓郁的奶香,是牛奶的浓缩品。

用它做披萨比拉丝的奶酪好吃,做麵包加点也比加淡奶油好吃。

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